Пьер Эрме - Pierre Hermé

Пьер Эрме
Пьер Эрме Довиль 2017.jpg
Пьер Эрме в 2017 году
Родился (1961-11-20) 20 ноября 1961 г. (59 лет)
Кольмар, Верхний Рейн, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Интернет сайтwww.pierreherme.com

Пьер Эрме (родился 20 ноября 1961 г.) - француз кондитер и шоколатье. Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет, будучи учеником Гастона Ленотра. Он был удостоен звания лучшего шеф-кондитера мира в 2016 году.[1] вошел в список 50 лучших ресторанов мира и занял четвертое место среди самых влиятельных французов в мире по версии Ярмарка Тщеславия в 2016 году.[2] Пьер Эрме создал свой собственный бренд в 1998 году вместе с Шарлем Знатий.

Жизнь и карьера

Знак магазина Pierre Hermé в Париже

Наследник четырех поколений эльзасских традиций пекарни и кондитерских изделий, Пьер Эрме приехал в Париж в возрасте 14 лет, чтобы начать свое первое ученичество с Гастон Ленотр, вызванный Vogue «Пикассо из кондитерских изделий», который произвел революцию в кондитерском деле в отношении вкуса и современности.

Он создал Maison Pierre Hermé Paris в 1998 году вместе со своим партнером Шарлем Знати. Первый бутик Pierre Hermé Paris открылся в Токио в 1998 году, за ним в 2001 году последовал бутик в Париже, расположенный в модном районе Сен-Жермен-де-Пре по адресу 72 rue Bonaparte. Успех был немедленно достигнут как в Токио, так и в Париже. Каждый день восторженные гурманы открывали для себя выпечку, макароны и шоколад Pierre Hermé, а ценители со всего мира стекались в эти храмы сладкого наслаждения. В конце 2004 года по адресу 185 rue de Vaugirard открылся второй парижский бутик с новаторским дизайном интерьера. В начале 2005 года в Токио были открыты новейшие концепции Pierre Hermé Paris: элитный магазин и шоколадный батончик. Оба заведения расположены в районе Омотэсандо, где также представлены все основные импортные бренды и дома моды, работающие в Японии. В 2008 году Пьер Эрме и Шарль Знати открыли первый бутик Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris на улице Камбон в Париже. В 2010 году они открыли Maison Pierre Hermé на улице Фортуни в Париже, где находится Atelier de Création. Бренд является членом Comité Colbert и установил партнерские отношения с Raffles group, Ritz Carlton group и Dior с момента открытия Пьером Эрме в 2015 году Café Dior в Сеуле.

С 2010 года компания активно расширяется на международной арене, открыв несколько бутиков в Европе, Азии и на Ближнем Востоке.

Творческий стиль и похвала

Макарон Пьера Эрме "Оливковое масло и ваниль"
Выпечка Pierre Hermé, в том числе макароны, тарт ваниль и шоколадный торт.

Предпочитая неброский декор для выпечки и «использует сахар, как соль, другими словами, в качестве приправы для усиления других оттенков вкуса» и отказываясь почивать на лаврах, он всегда пересматривает свои собственные работы, исследует новые территории вкусов и пересматривает свои собственные рецепты . В результате Пьера Эрме часто хвалили, которого называли «провокатором выпечки» (Еда и вино), «авангардный кондитер и волшебник со вкусами» (Париж-Маткз), «Кухонный император» (Газета "Нью-Йорк Таймс)[3] и "Король современной кондитерской" (Хранитель), а также награды и награды, а также - главное - восхищенную благодарность ценителей изысканных сладостей.

Магазин Pierre Hermé, улица Монмаут, Ковент-Гарден, Лондон

Эрме был самым молодым человеком, получившим звание шеф-кондитера года Франции, и единственный шеф-кондитер, удостоенный награды Кавалер искусств и литературы.[4] Он был награжден Кавалер Почетного легиона от Жак Ширак в мае 2007 г.[5]

Книги

  • Пьер Эрме, Секреты Гурманов, Ларусс, 1993
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Испания, 1994
  • Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
  • Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Ларусс, 1997
  • Plaisirs Sucrés, Ашетт, 1997
  • Десерты Пьера Эрме, Литтл Браун, США, 1998 г.
  • Пьер Эрме, Секреты Гурманов, Сибата Сётэн, Япония, 1999 г.
  • Десерты по меню, Ашетт, 2000
  • Пьер Эрме, Секреты Гурманов, Ноэсис, 2000
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001 г.
  • Шоколадные десерты от Пьера Эрме, Литтл Браун, США, 2001 г.
  • Le Larousse des Desserts, Ларусс, 2002
  • Plaisirs Sucrés (редакция), Hachette, октябрь 2002 г.
  • Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, октябрь 2002 г.
  • Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, октябрь 2003 г.
  • Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Матаэс, Аллемань, 2004 г.
  • Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, октябрь 2005 г.
  • "Книга поваров", Дорлинг Киндерсли, Великобритания, октябрь 2005 г.
  • PH10, Agnès Vienot Éditions, октябрь 2005 г. Vainqueur des Награда Gourmand World Cookbook Awards
  • Гурманы, Издательство Agnès Vienot Éditions, октябрь 2006 г.
  • Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, октябрь 2006 г.
  • Gourmandises, Agnès Viénot, Éditions, 2006 г.
  • Десерты Le Larousse, Ларусс, 2006
  • Уверенность Sucrées, Издательство Agnès Viénot, 2007
  • Макарон, Agnès Viénot Édition, 2008 г.
  • Le Larousse des Desserts, Медиа-план Дохоша, 2008 г.
  • Le livre des Fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Асахия Шуппан, 2009 г.
  • Carrément Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009 г.
  • Бесконечность, Agnès Viénot Édition, 2010 г.
  • Le Livre Chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010 г.
  • Rêves de pâtissier: 50 классических блюд новой кондитерской, Éditions de la Martinière, октябрь 2011 г.
  • Лучшее от Пьера Эрме, Alain Ducasse Édition, ноябрь 2011 г.
  • Macarons, Grub Street Publishing, Великобритания, 2011 г.
  • Le Livre des Viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011 г.
  • Au Cœur du Got, соавторы: Жан-Мишель Дюрье, Agnès Viénot Editions, 2012
  • Le Chocolat Apprivoisé, версии PHP, 2013 г.
  • Испахан, издание де ла Мартиньер, 2013 г.
  • Пьер Эрме и мои (Illustré par Соледад Брави ), Эдиция Марабу, Аврил 2014 г.
  • Макарон, Éditions de la Martinière, октябрь 2014 г.
  • Satine, Editions Grund, 2015 г.
  • Chocolat, Pierre Hermé & Sergio Coimbra, Flammarion 2016

использованная литература

  1. ^ журнал Le Point (14 июня 2016 г.). "Pierre Hermé sacré" meilleur pâtissier du monde"". Le Point (На французском). Получено 24 ноября 2016.
  2. ^ Ярмарка, тщеславие. "Les 50 Français les plus affluents du monde". Ярмарка Тщеславия. Получено 24 ноября 2016.
  3. ^ Хессер, Аманда (3 июня 1998 г.). "НА ​​МАРШРУТЕ: ФРАНЦИЯ; Кухонный император, который маршалирует Наполеонов". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 24 ноября 2016.
  4. ^ Джейн Дистел (1998). Обзор Десерты Пьера Эрма. ISBN  0316357200.
  5. ^ ChocoClic. "Шоколатье Пьер Эрме". ChocoClic, Tout sur le chocolat!. Получено 24 ноября 2016.

внешние ссылки